乙基麦芽酚

取自 食品百科全书

[中文]: 乙基麦芽酚

[英文]: ethyl maltol

[说明]: 学名2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮。白色针状或粉末状结晶。熔点89-90℃。具有令人愉快的焦糖香味，在稀溶液中具果味香。溶于水、乙醇、甲醇、氯仿等溶剂。遇三介铁离子显红色。在强碱性价质中易分解。用于食品、饮料、医药、化妆品、盥洗用品、饲料中，起增香、增甜、祛臭、祛腥膻和调香的作用。由糖醛经扩链、扩环重排、精制而得。