中式面包
取自 食品百科全书
中式面包
烘焙原料:
面团材料:高粉150克,低粉150克,椰汁80克,温水80克,蛋清40克,糖15克,酵母5克。
奶黄馅:鸡蛋1个,蛋黄50克,黄油45克,低粉20克,玉米淀粉15克,牛奶220克,椰汁80克,炼乳30克,糖50克。
中文名 中式面包 主要食材 高粉,低粉,低粉,蛋清 口 味 香甜 难易程度 简单
中式面包
烘焙原料:
面团材料:高粉150克,低粉150克,椰汁80克,温水80克,蛋清40克,糖15克,酵母5克。
烘焙过程:
1,椰汁和温水,糖,蛋清,干酵母混合调匀。
2,筛入粉类,用筷子稍微搅拌。
3,揉成光滑的面团,发酵1小时到二倍大。
4,排气分割成12份。松弛10分钟。
5,取一面团,压扁,包入馅料,收口向下放入蒸锅。
6,醒发20分钟。
7,冷水上锅,大火蒸开后再蒸15分钟左右。
8,不要开盖,闷15分钟后取出。
奶黄馅制作程序:
1,鸡蛋,蛋黄混合打匀。
2,筛入粉类,拌匀。
3,牛奶,椰汁,炼乳和糖用小火加热到糖溶化。(不要煮开)
4,将3慢慢倒入2中,一边倒一边搅拌。
5,过筛后盖上保鲜膜,入微波炉高火加热2分钟,取出搅拌。
6,再盖上保鲜膜加热2分钟,取出搅拌。
7,趁热加入黄油,拌匀后盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏。