不当操作的污染

取自 食品百科全书

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	2、绞肉人员谨慎了一段日子，然后，又故态重萌了，而且还振振有辞的说：我们会小心的，又不是每次都会那么倒霉---他们说是因为倒霉，而且反正也没抱怨不是！		2、绞肉人员谨慎了一段日子，然后，又故态重萌了，而且还振振有辞的说：我们会小心的，又不是每次都会那么倒霉---他们说是因为倒霉，而且反正也没抱怨不是！
	（晕啊）		（晕啊）
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-	事故二：
-	残次品的处理。
-	上文里提到了残次品重新检验后要使用的。？？？您不用疑惑，是这样没错！对于生产过程中发生的残次品，包括：颜色不对、组织度不好、单重相差太大、肠衣破损，不成型的等，都是将残次品重新斩成糜状，按照一定比例掺兑回去了。一般情况下，我们现场检验员是有机会见到未斩的残次品的，也有时间再检查检查，可也有看不到的时候。一般的时候，都没什么问题就使用了，即使我们不在现场；也有我们都在生产现场的时候出问题的。
-	事情经过：我在灌肠组，另一位在包装组。拌馅组在处理一批残次品。他们将残次品未经过查验（包括自检），直接斩后掺兑形成了180Kg馅料。灌到一半的时候，缠肠员工发现杂质，挑出来看是塑料碎屑。
-	来源查证：此批使用的是生坯火腿片的残次品，拌馅组长认为放入暂存库的都应该是经过我们检验员确认的，既然已经检验过就代表没问题的，没看就斩了。没料到该筐残次品检验员根本就没看着，查还没有斩拌的余料，发现个别塑料肠衣碎片掺杂。
-	处理方案：
-	1、该批产品全部挑破，将肉馅全部人工挑拣。
-	2、以后不经过质检确认不可以使用。
-	事件结果：
-	1、该批产品全部挑破，共检出23块塑料碎屑。
-	2、拌馅组长根本就没理睬这件事，其他的拌馅人员找我们去看，他还有说的---把你弄的哭笑不得。
-	3、残次品入暂存库的时候，处理人员也不能够保证会通知我们查验，都是我们主动去翻看：有没有新入进去的，存放过程中有没有发生其他问题的。
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-	一段时间过去了，反过来再看那段时间里的事情，很有如履薄冰的感觉----并不规范的管理，并不规范的产品工艺，并不规范的质量监管制度……
-	期待，这样的经历不再有，不仅仅是我；
-	期待，这样的事情不再发生，不仅仅是肉制品企业；
-	期待，食品市场规范化早日实现，只有市场规范了，那些不守规矩的企业没有了生存余地，才能够大声说放心食品、安全食品。

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15:32 2006年3月31日的修订版本

企业介绍： 台湾人开的，以生产肉灌制品为主的小型加工厂，始建立于1995年，产权终结于2002，品牌终结于2003年。运行过程中，从未有过任何管理规章制度出台，也没成立独立的质量管理部门和化验室，没有正规检验设备，没有…….车间有一位主任、两位班长、专职检验员（最多是三个，最少是一个）近40个工人分成5个组。班长和组长不脱产。本岗位就是跟着生产走，做做简单的质量控制-----能够做到什么程度基本看个人意愿。

闲言少叙，转入正题：对于两次生产质量事故的反思

事故一： 不当操作的污染。 事情经过：在绞肉的时候，为了避免碎肉喷溅，绞肉人员经常将一小毛巾搭在绞肉机出口处。此举几经纠正，屡教不改----因为的确可以减轻喷溅程度，尤其绞肉网孔比较大的时候。时间长了，我们也就视而不见了。恰恰有一次，削火腿片的员工提出在盐水火腿香肠里出现蓝绿色的杂质，整批产品有1/3发现含有杂质。 原因分析：事故发生后，车间主任组织各组组长分析，确认为绞肉口的小毛巾被绞刀绞碎混入肉馅，造成了污染。 处理方案： 1、在削火腿片的时候，加了一个人挑选，每片都必须要仔细看，直到该批产品使用完毕，削火腿片产生的残次品（火腿两头、不够克重的、因挑杂质造成片型不整的）重新检验后方可使用。 2、以后不允许使用小毛巾挡绞肉机出口。 事件结果： 1、此批火腿共450Kg，较正常状态多产生7Kg左右的残次品。使用商并未对该批火腿片提出质疑----可以说，“蒙混”过关了。 2、绞肉人员谨慎了一段日子，然后，又故态重萌了，而且还振振有辞的说：我们会小心的，又不是每次都会那么倒霉---他们说是因为倒霉，而且反正也没抱怨不是！ （晕啊）