5-鸟苷酸二钠
取自 食品百科全书
化学编号 CAS5550-12-9
分子式 C10H12N5Na2O8P·xH2O
分子量 407.19
性状
无色至白色结晶或白色结晶性粉末,平均含有7个分子的结晶水。有特殊香菇滋味。味觉阈值0.0035%,鲜味程度约为肌苷酸钠的三倍以上;与谷氨酸和用有十分强的相乘作用。吸湿性很强,在75%相对湿度下放置24小时,可吸水30%。水溶液在pH值为2-14范围内稳定。加热三十到六十分钟几乎无 变化。熔点不明显,至240℃时变褐色,至250℃时分解。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚和丙酮。
天然品广泛存在于核苷酸中
用途
鲜味剂。有香菇风味。常于谷氨酸钠配合使用,有十分明显的增鲜作用。
限量
1.GB2760-86:各类食品,以GMP为限;配合的味精含量≥80%。
2.FAO/WHO:午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类,500mg/kg肉类和汤类,GMP。
毒性
1.ADI不作特殊规定
2.LD50 10mg/kg。0.1-1%饲料慢性试验饲养六个月后,体重、组织无异常变化。
3.可安全用于食品
4.EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。