4-甲基-2-氧代戊酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 4-甲基-2-氧代戊酸

英文名称: 4-Methyl-2-oxopentanoic acid

别名: 异丙基丙酮酸(Isopropylpyruvic acid)


分子式:C6H10O3

分子量:130.14

理化性质:

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]251

[密度(25℃)]1.053~1.058

[折射率(20℃)]1.432~1.442

[含量/%]99

[溶解性]20℃时在水中溶解量为>100g/kg,20℃在白凡士林中溶解量为<100g/kg

用量(通常/最大,mg/kg):

软饮料:0.05/5 含醇饮料:1/5 奶酪:1/10

口香糖:0.5/5 辛辣调味料:1/5 糖果:1/5

脂肪和油:0.5/5 冰冻奶制品:0.5/10 果冰:1/5

果冻、布丁:0.5/5 肉汁:1/5 硬糖:0.1/5

人造奶:0.5/5 速溶咖啡和茶:0.1/1 果酱:1/5

牛奶产品:1/10 加工水果:0.1/1 加工蔬菜:0.1/1

调味料:50/100 快餐食品:0.3/3 汤:1/10

蔗糖代用品:0.03/5 甜沙司:1/10

天然存在及分类:存在于香蕉芦笋、蓝纹干酪和各种干酪啤酒可可白葡萄酒中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]212-435-5

[FEMA]3871

[JECFA]633

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