2-羟基-4-甲基戊酸甲酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-羟基-4-甲基戊酸甲酯

英文名称: Methyl 2-hydroxy-4-methylpentanoate

别名: 2-羟基异己酸甲酯

详情:

结构式:20071204150920673.gif

分子式:C7H14O3

分子量:146.18

理化性质:

[色状]无色液体

[沸点/℃]72 (10mmHg)

[密度(25℃)]0.851

[折射率]1.425~1.435

[含量/%]99

[溶解性]稍溶于水,溶于油脂

香气特征:具有甜的果香和霉腐样的香气。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:2.0/10.0 冰冻奶制品:0.5/2.5 果酱:1.0/5.0

软饮料:0.1/0.5 醇性饮料:0.5/2.5

硬糖:1.0/5.0 果冻、布丁:0.5/2.5

天然存在及分类:存在于刺果荔枝中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]254-883-4

[FEMA]3706

[JECFA]590

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