2-丙酰基噻唑

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-丙酰基噻唑

英文名称: 2-Propionylthiazole

别名: 1-(2-噻唑基)-1-丙酮[1-(2-Thiazolyl)-1-propanone]

详情:

结构式:20070723152325540.gif

分子式:C6H7NOS

分子量:141.19

理化性质:

[色状]淡黄色油状液体

[沸点/℃]95 (1mmHg)

[折射率(20℃)]1.5305

[含量/%]99.6

[溶解性]不溶于水,溶于油脂

香气特征:具有类似面包样的香气。

味觉特征:

用途:可用于甘薯和米饭风味的香精,它可作2-乙酰基噻唑的替代品,因为2-乙酰基噻唑不很稳定而难于使用。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.02/0.1 果冻、布丁:0.02/0.5 汤:0.01/0.02

快餐食品:0.05/0.1 肉汁:0.05/0.1 人造奶:0.1/0.1

硬糖:0.05/0.1 口香糖:0.1/0.2

天然存在及分类:存在于猪油中,属天然等同香料

其他信息:

[FEMA]3611

[JECFA]1042

个人工具

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