蒜氨酸

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


alliin

半水合物,无臭味,从稀丙酮中析出针晶束。熔点164~166℃(起泡)。旋光度+63.5℃(c=2)易溶于水,不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。经大蒜酶作用分解后,产生大蒜气味的裂解产物,有类似大蒜素的抗菌作用。存在于大蒜中。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号