荔枝脯的加工

取自 食品百科全书

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(1)工艺流程

选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。

(2)操作要点

选新鲜、成熟度8~9成荔枝,剔除病虫害、腐烂果。用荔枝专用去核器,对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度,夹出核后,剥去外壳,慎防果肉损伤。果肉用0.2%焦亚硫酸钠、0.1%柠檬酸和0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理2h。然后捞起漂洗沥水,在沸水中烫漂2min左右。按菠萝脯方法糖制、于燥、包装。

(3)质量标准 呈金黄色,伞形,吃口柔韧,具有荔枝风味。


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