草菇老抽

取自 食品百科全书

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  草菇老抽是老抽中的经典产品,厨师必备,优质老抽中加入新鲜草菇汁,多番晒制,几滴就上色,适用于红烧及烹调深色菜肴。

  特点

  配料表:水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂(谷氨酸钠)、味精、焦糖色等。

  氨基酸态氮含量:≧0.7g/100mL

  产品标准号:GB18186 高盐稀态发酵酱油

  贮存条件:常温保存,使用后请盖好瓶盖。

  用途:佐餐凉拌或烹调炒菜

  温馨提示:发酵产品,若有少量沉淀,属正常现象,请放心食用。

  规格

  150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l

  选购常识

  据调查显示,中国人在买酱油过程中,80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容,而与酱油品质有关的信息,基本上在小小的瓶贴上都有体现,消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者,一来要选购大品牌的产品,二来还是应该掌握一些酱油的消费常识,做个真正的酱油专家。

  1.认证

  (1)QS标志:最基本的认证标志,是食品市场准入标志;

  (2)ISO9000族标准:ISO9000族标准是许多经济发达国家,质量管理的科学总结,具有通用性和指导性,是产品质量的有力保证;

  (3)HACCP食品安全认证:是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,其重点在于预防从设计上防止危害进入食品;从产品质量方面考虑,具备以上三种体系认证的酱油,消费者可以放心购买。

  2.原料

  高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料,并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

  3.类型

  在瓶贴的显著位置,厂家会注明酱油的种类,按不同制法,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

  4.工艺

  在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。

  5.等级

  氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一,也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高,代表酱油的风味成分越高,鲜甜口味就越明显。

  按照酿造酱油国家标准,酱油产品质量的级别:

  ⑴ 特级:氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升

  ⑵ 一级:氨基酸态氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升

  ⑶ 二级:氨基酸态氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升

  ⑷ 三级:氨基酸态氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升

  6.外观和香气

  ⑴ 色 泽:优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

  ⑵ 品 味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

  ⑶ 浓 度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;

  ⑷ 摇 瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

  ⑸ 挂 壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

  7.酱油用途

  标注佐餐用或供烹调用酱油,两者的卫生指标是不同的。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高,如果是只供烹调用的,则不能用于拌凉菜。

  8. 购买渠道

  建议到各大超市或商场购买,从这些正规销售场所购买的产品,有购物发票,消费者的自身权益能得到保障。

  菜品推介

  推介1:红烧啤酒牛腱

  主用料:小块牛腱子肉,3块(约重1200g);

  辅用料:朝天椒8个,拍散的新鲜生姜 1大块(约80g),胡萝卜3根(切大块),白口菇15枚,

  大蒜 10瓣,八角3枚,香叶 3片,花椒15粒,小茴香1茶匙(5g),冰糖2茶匙(10g),纯生啤酒 1.5罐,油 1汤匙(15ml)

  关键用料:草菇老抽 1碗(250ml)

  做法:

  1.牛腱子肉切成大块,最好保证每块肉都有牛筋。

  2.中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

  3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。

  4.倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入草菇老抽、八角、香叶和小茴香。

  5.待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。

  6.加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时即可。

  推介2:简法卤味双拼

  主用料:鸡蛋 6枚,泡好的芸豆 100g。

  辅用料:八角 2枚,桂皮 1根,小茴香、盐各1茶匙(5g),陈皮 5g,甘草 3g,豆蔻、草果各1粒,糖 2茶匙(10g)

  关键用料:草菇老抽 100ml

  做法:

  1.鸡蛋凉水下锅煮十五分钟至全熟,取出浸冷水去皮;芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。

  2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好,待用。

  3.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包,加草菇老抽、糖、盐,再开后放入去皮鸡蛋和芸豆煮至半小时,关火焖一夜即可。

  相关问答

  1、草菇老抽是什么意思?

  答:新鲜草菇是一种非常美味的食用菌之一。营养丰富。草菇老抽是在优质老抽酱油中,加入新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成,酱油在原有的豉香基础上,具有独特的菇型香气,并且草菇中的鲜味物质更增加了老抽的提鲜功能,使得草菇老抽在菜肴增色添鲜上独树一帜,遥遥领先于其它传统老抽产品。

  2、用老抽烹调会不会太咸?

  答:草菇老抽,通过在优质老抽中加入新鲜草菇原汁、通过阳光露晒浓缩而成,醇正天然,无过多添加食盐,所以不用担心会让菜肴变的过咸。日常的烹调炒菜,只需几滴,便可让菜肴光亮红润,味足鲜香!

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