苯乙基异硫氰酸酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 苯乙基异硫氰酸酯

英文名称: Phenethyl isothiocyanate

别名: 异硫氰酸苯乙酯(Isothiocyanic acid, phenylethyl ester);苯乙基芥末油(Phenethyl mustard oil)

详情:

结构式:20070723154020203.gif

分子式:C7H9NS

分子量:163.24

理化性质:

[色状]几乎为无色液体

[沸点/℃]113~115 (1mmHg)

[密度(20℃)]1.090~1.100

[折射率(20℃)]1.585~1.591

[含量/%]96

[闪点/℃]110

香气特征:1%的溶液,具有青蔬菜香气,稍有金属气息,辛辣的辣根、生甘蓝和花椰菜、草香和霉腐香气并带有巧克力香韵。

味觉特征:3mg/kg的浓度,具有辣根样的风味,也有辣味萝卜和甘蓝的风味,稍带有凉的后味。

用途:用于辣根、椒样薄荷和蔬菜香韵,还可用于土豆芹菜、甘蓝、胡萝卜、萝卜和芥末调味料香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:8/80 软饮料:0.15/4 含醇饮料:0.75/7.5

奶酪:0.18/1.8 口香糖:8/80 糖果:0.75/7.5

鸡蛋产品:0.75/7.5 脂肪和油:0.75/7.5 鱼产品:0.75/7.5

冰冻奶制品:1.5/15 果冻、布丁:1.5/15 肉汁:0.75/7.5

硬糖:1.5/20 人造奶:1/10 果酱:1.5/15

肉产品:0.75/7.5 牛奶产品:0.3/30 调味料:8/50

快餐食品:1.5/15 软糖:1.5/15 汤:0.15/1.5

天然存在及分类:存在于甘蓝芥末辣根花椰菜中,属天然等同香料

其他信息:

[FEMA]4014

[CoE]11495

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