苦菜饮料
取自 食品百科全书
苦菜是一种多年生草本野菜,资源十分丰富。其含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、矿物质,特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、甘露醇等物质,有良好的防病治病功效。下面介绍苦菜饮料的加工技术。
1、苦菜干制 加工用鲜苦菜不易保藏,应经干制。苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%,类胡萝卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
2、干苦菜浸提 用干苦菜制作饮料时,必须先进行浸提,获得浸提液。一般采用一次浸提法,干苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小时。
3、浸提液澄清 苦菜浸提液呈现混浊,用其配制饮料,造成饮料混浊,因此必须将其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分搅拌,经10小时静置,澄清效果最佳。
4、配方 苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,柠檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。
5、杀菌 按以上配方配好的饮料灌入瓶中,密封,然后在杀菌釜中杀菌,其杀菌公式为:5'-20'/85℃。杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成。