水解植物蛋白

取自 食品百科全书

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法定编号 CAS 68607-88-5(大豆水解蛋白) CAS 100684-25-1(小麦水解蛋白) 性状 浅黄色至黄褐色液体,糊状体、粉状体、或颗粒。糊状体含水分17%-21%,分状及颗粒状者含水分3%-7%,总氮量5%-14%.2%水溶液的pH值为5.0-6.5所含氨基酸组成视所有原料而定,其鲜味和程度不尽相当,使所有用料和加工方法而各异。

当用浓盐酸水解植物蛋白(如豆粕)生产氨基酸时,盐酸和植物蛋白中的残留脂肪作用生成三氯丙醇。三氯丙醇是一类公认的食品污染物,国内外毒理数据显示它具有致癌作用,并造成肾脏和生殖系统损伤。

用途

天然氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用,则可形成成各种风味。 限量 在香肠等肉制品中以适度为限。

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