廉价高蛋白质酸性饮料

取自 食品百科全书

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原料配方 精制小麦粉4千克 乳酸(50%)120毫升 胃朊酶4γ/克 砂糖5千克 葡萄糖2千克 糖500克 柠檬香精10毫升

制作方法

1.用有机溶剂正-己烯提取脂肪的优质小麦粉(蛋白质12.1%、脂肪0.1%、灰分.3%)4千克,在添加了50%的乳酸120毫升的10升水中缓慢地用调和器搅拌加入,使之完全分散后,再添加胃朊酶4γ/克,在40℃下分解3小时,可完全使小麦面筋溶化。

2.将溶化液放在无孔壁的离心机中,分离可溶蛋白液及小麦淀粉,得到蛋白浓度为3.5%、酸度为1.2的蛋白液8.2升。

3.其中加入砂糖、葡萄糖、糖稀,加热溶解,离心过滤,待其冷却,加入柠檬香精,可得到蛋白非常高的、无沉淀的植物性乳酸饮料12升。

产品特点 蛋白质含量高,味美,易消化。

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