咸菜干

取自 食品百科全书

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  咸菜干是玉林地区的传统干菜,主要原料是冬耕的鲜嫩潮菜,或嫩萝卜。

  中文名 咸菜干 主要原料 咸菜 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少适宜

  咸菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道咸中带甘。咸菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

  玉林菜干相传已有上百年的历史,当地群众历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。它的主要原料是冬耕的鲜嫩潮菜,或嫩萝卜。玉林地处桂东南,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后,农户都要大种潮菜,面积大,产量高。春节前后,便家家户户制作菜干。制作咸菜干时,先将鲜嫩潮菜菜削去菜梗,洗净去泥沙杂质,晒一两天,待菜叶表面水份,全部收干显萎蔫时,用盐抓,然后复晒,如此反复二三次。最后入缸在咸菜上撒盐,其味更是香美异常。

  用咸菜干可以调制各种菜肴,如咸菜扣肉,咸菜炒肉末,咸菜鱿鱼煲等等。

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