冷冻饮品

取自 食品百科全书

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  冷冻饮品 frozen drinks冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

  冷冻饮品 依据

  SB/T 10007-2008 冷冻饮品 分类

  SB 10008-1992 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存

  SB/T 10009-2008 冷冻饮品检验方法

  SB 10012-1992 冰淇淋膨胀率的测定

  SB/T 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋

  SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥

  SB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕

  SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍

  SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰

  基本生产流程及关键控制环节

  基本生产流程

  配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装

  冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

  关键控制环节

  配料;灭菌;老化(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

  容易出现的质量安全问题编辑

  感官质量缺陷:如冰结晶,组织粗糙、空头等;蛋白质、脂肪、总糖含量不达标;甜味剂超标;微生物指标超标。[1]

  冷冻饮品 类别

  冰淇淋 ice cream

  以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料,添加或不添加食用油脂、食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

  分类:全乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量为8%以上(不添加非乳脂)的冰淇淋。

  半乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。

  植脂冰淇淋 主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。

  雪泥类 ice frost

  冰霜类 以饮用水、食糖为主要原料,可添加适量的食品添加剂,经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。

  分类:清型雪泥 和 组合型雪泥

  雪糕类 milk ice

  以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,可添加适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

  分类:清型雪糕 和 组合型雪糕

  冰棍类 ice lolly

  棒冰类 以饮用水、食糖为主要原料,可添加适量的食品添加剂,经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。

  分类:清型冰棍 和 组合型冰棍

  甜味冰类 sweet ice

  以饮用水、食糖为主要原料,可添加适量的食品添加剂,经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。如甜橙味甜味冰、菠萝味甜味冰等。

  食用冰类 edible ice

  以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

  其他类

  上述未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品;低脂冷冻饮品;低糖冷冻饮品;无糖冷冻饮品等。

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