甾醇

取自 食品百科全书

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甾醇类的基本结构是胆甾烷,C3上有贝塔-型的羟基,是一类饱和的仲醇或不饱和的仲醇。在动物体内以酯的形式存在,在植物体内以苷的形式存在。(一)胆甾醇(胆固醇)存在于动物的血液、脂肪、脑髓的神经组织中,鸡蛋的蛋黄中也有,而且量较多。无色或带黄色的结晶。熔点148。5度,微溶于水,易溶于热乙醇、乙醚的氯仿中。胆固醇有脂肪族仲醇和烯的性质,此外与某些化合物可以显色。将它溶于氯仿中,加入醋酐和浓硫酸,先是浅红色,再变为蓝紫色,最后成为绿色。这是甾体母核的颜色反应,可作为甾体化合物的定性试验。它在人体内若含量过高,可引起胆结石和动脉粥样硬化。它在制药上是合成维生素D3的原料。(二)维生素D 。维生素D常与维生素A共存于鱼肝油、蛋黄、奶油等中。维生素D有两种,即维生素D2(骨化醇或钙化醇)和维生素D3(胆骨化醇)。动物组织与人体皮肤内含有维生素D3的前体-7-脱氢胆固醇;酵母等含有维生素D2的前体-麦角甾醇。两者经紫外线照射后转变为维生素D3与维生素D2。D2和D3的作用相同,是抗佝偻病维生素。

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