油炸猪皮

取自 食品百科全书

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  油炸猪皮,即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品,酥脆,食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。

  材料:

  生猪皮、植物油

  做法

  1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

  2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

  3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。

  4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

  5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

  6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

  菜品特色

  烹饪简单

  营养价值

  营养丰富

  小贴士:

  炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。

  1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

  2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。

  3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

  4、炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,泡好后弹性小。

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