罗氏沼虾

取自 食品百科全书

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罗氏沼虾

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Macrobrachium rosenbergii(长臂虾科)

亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等,素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸,是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外,成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺,具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。每百克虾肉虾肉含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,系高蛋白营养水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎白虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工可制成虾干、虾米等海味品。

【形态特征】体肥大,青褐色。每节腹部有附肢1对,尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大,腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节,胸部8节,由一个外壳包围。腹部7节,每节各有一壳包围。附肢每节1对,变化较大,由前向后分别为两对触角,3对颚,3对颚足,5对步足,5对游泳足,1对尾扇。成虾个体一般雄性大于雌性,最大个体雄性体长可达40厘米,重600克;雌性体长可达25厘米,重200克。雄性第二步足特别大,呈蔚蓝色。

【产地产季】原产于印度太平洋地区,生活在各种类型的淡水或咸淡水水域,60年代以来,先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进我国,目前主要在南方l0多个省(市、区)推广养殖,以广东发展最快。


【生物学特性】 罗氏沼虾是一种生长速度快,食谱广,营养丰富的经济虾类,体型大,最大可40厘米,重600克,原产东南亚一带。池塘养殖虾体多呈灰黄色,不耐低温,生长适宜水温为20~34℃,对水体溶氧量要求较高。 罗氏沼虾为杂食性甲壳动物,偏爱动物性食物,人工饲养的饲料要求粗蛋白含量在37~38%左右,其中动物蛋白质含量约占20%,植物蛋白质占17~18%。刚孵出的罗氏沼虾体长1.7~2.0毫米,经两个月可长至3厘米左右的小虾。放养3厘米左右的虾种,经5个月饲养,平均体重可达30克左右。

【稻田养殖】

▲ 稻田的条件和建设

1、 条件:养虾稻田靠近村庄,易看管,水源充足,水质清新无污染,排灌方便。

2、 建造:在稻田中央沿稻田走向挖一条深0.8M宽6M的养虾沟,约占稻田面积的20%。田埂加高至0.7M,建成上口宽 1M的外堤坝,进排水口设置筛绢网(50~80目)作拦虾(鱼)设施。

▲ 虾苗的强化培育:购卖规格为0.8~1Cm的虾苗,在放养虾沟里经40天强化培育后才放入大田养殖。

1、准备工作:虾苗放养前15天,对养虾沟进行消毒,每亩施生石灰78Kg。一周后施基肥,每亩施有机肥350Kg,无机肥10Kg,培植天然饵料。

2、虾苗放养:5月放苗,每平方米放养150尾,虾苗入池前,连同氧气袋缓水10分钟。

3、投饵:投喂罗氏沼虾全价颗粒饲料,每6小时投饵一次,沿虾沟四周多点投喂,初期每万尾虾苗日投饵0.5Kg。

4、水质管理:每2天换水一次,换水量为池水的1/5—1/3,池水透明度控制在30~35Cm。

▲ 水稻栽插:水稻品种选用抗倒伏的杂交稻。整田时,先沿养虾沟两侧取土打坝,筑成高25Cm宽30Cm的隔水岭,使养虾沟与大田暂时隔离,然后稻田用生石灰清田消毒,亩施25Kg。3天后施肥,亩施堆肥500Kg,无机肥50Kg。6月中下旬插秧,插秧方法同一般稻田。6月底,秧苗已返青,虾苗经40天的强化培育个体已达到3~4Cm,成活率可达80%以上。此时,去除隔水岭,使养虾沟与大田连通,为虾提供更广阔的活动场所。

▲ 鱼种投放 亩投放规格为150~250g/尾的白鲢60尾,下田时用3%食盐水浸洗5~10分钟。

▲ 饲养管理

1、投饵:幼虾进入大田后铒料以碎螺蛳肉为主,每天投饵2次,黎明和傍晚各一次,日投饵量为虾体重的10%,并搭配少量颗粒饲料(0.5Kg/天),每次投饵量以虾在2~3小时吃光为宜。

2、水位控制和水质管理:虾苗强化培育期水位保持在0.7M,幼虾进入大田初期,稻田水深保持10Cm左右。水质清新,肥度适中,养虾沟透明度在30~33Cm之间,水色为淡绿或褐绿色为好。每15天施生石灰一次,每亩用7Kg左右,调节水的酸碱度,增加钙质。高温季节(8~9月份),每3天换水一次,换水量为稻田水的1/3,暴雨前夕定要进行灌排水,防止缺氧。

▲病害防治:虾的养殖期间,每15天用药消毒一次,交替使用漂白粉(1ppm)和生石灰(20ppm)。在饲料中添加虾蟹蜕壳素,使虾顺利蜕壳。看管人员每天应巡塘多次,观察鱼虾活动情况,驱赶敌害生物。

  食用禁忌

  1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。

  2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

  3、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

  4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

  5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

  6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。

  7、要保存小干虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入黑色塑料袋内或密封的容器内冷藏保鲜。

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