日本的速煮面

取自 食品百科全书

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速煮面

日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。

产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

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