酸枣罐头的制作

取自 食品百科全书

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酸枣树是枣树的砧木,其植株一般比较弯曲,通常是多株生在一起,枝条上有很多小刺,这种植物在山区比较多见。酸枣成熟一般在农历八九月份,成熟后为红色或紫红色,其个头比花生米稍小一点,成熟后味道酸甜兼有,非常好吃,但不宜久藏。现介绍一种比较简单的酸枣罐头制作方法:

一、选果。在农历八九月份,选酸枣树上个头比较大,颜色发白或刚开始变红的酸枣。

二、准备。把刚采摘到的酸枣用清水洗一遍,注意不要用力搓,清洗以后晾干。

三、制作。找一酒瓶或罐头瓶洗干净,有条件的可用酒精消毒,然后把瓶晒干,把手洗干净以后开始往瓶中装酸枣,装50多个(或5厘米厚)以后,用白酒(酒精度为45°-55°)洒在酸枣上,以酒不在瓶底贮存为准,再放点白糖然后再放酸枣,接着放酒放糖,依次类推,直至瓶满为止,放满以后瓶底有少许酒为好。

四、密封。盖上瓶盖,并用蜡封好,以不透气为标准,密封好以后在阴凉处放置。

此种方法放置可保存5个月以上。吃时有淡淡的酒香味,甜脆可口,既可上桌作酒菜,也可以当零食吃。

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