毛肚火锅

取自 食品百科全书

菜谱名称 毛肚火锅

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点 四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.

基本材料 黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，

特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.

用料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克。

烹饪方法：

毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。