奶汤海参

取自 食品百科全书

菜谱名称：奶汤海参

所属菜系：京菜

制作手法：烧

菜品口味：清淡

菜品类型：汤羹

制作方法：原料

水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。

制作

1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。

2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。

3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。

特点

海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。

操作提示

海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。