即食高压海参

取自 食品百科全书

在05:39 2007年8月2日由Violin (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索

即食高压海参

这是最近广为流行的一种海参加工方式。

加工工艺:

1)用鲜活刺海参为原料,先将鲜活刺海参去脏清洗后,漂烫定型,

2)对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理

3)将高压处理好的海参直接入冰柜速冻,真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶,再经高压灭菌,包装。

产品有单冻或带汁装,带汁的食用方法更简单,口味不错,但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎,出现浑浊情况。保质期较短。

最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可,而海藻果冻本身就是一种美味,加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

特点:

1)高压后组织松软,口感较好,便于人体消化吸收。

2)保留了鲜活海参的原汁原味,营养成份流失不大,口感极佳。

3)瓶装经高温灭菌,真空包装,可长期冷冻储存。

4)品质纯正,包装考究,口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡,既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

食用方法:

1)自然解冻后,即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等;

2)瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。

3)将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用

优点:1)瓶装可以随时食用,体现方便。

2)减少了泡发过程,解冻后可以立即烹调。

3)营养成分破坏不多,高压破坏海参组织,便于消化吸收。

4)看得见产品,与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

缺点:首先,由于高压过程中,温度过高会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。其次保存过程中需要冷冻,不便于携带运输。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号