樱桃豆腐

取自 食品百科全书

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原料配方豆腐干50公斤西红柿酱1公斤醋500克白糖3.5公斤淀粉250克

制作方法

1.切块:豆腐干切成1.5厘米立方块(象棋子大小)。

2.油炸:切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸,用笊篱勤翻动,外皮炸硬捞出。

3.挂汁:另锅用急火把水加热到80℃左右,将白糖投入锅内化开,再投入西红柿酱、醋、淀粉用凉水调稀后投入锅内,开锅调匀,投入经油炸的豆腐块。用小铁铲翻炒几遍捞出锅即为成品。必须散开,晾凉保管。

质量标准(成品)规格:1×1×1厘米方块。

感观:桔橙色、块型整齐、酸甜可口

个人工具

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