脂肪球膜

取自 食品百科全书

脂肪球膜厚5～10纳米，其内侧为磷脂层，它的疏水基朝向球中心，吸附着甘油酸脂，其间还夹着甾醇和维生素A。磷脂的亲水基则结合着蛋白质朝向乳液并与大量的水结合，构成了牛乳脂肪球的外层。