雪利酒

取自 食品百科全书

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西班牙产的强化葡萄酒,用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种,先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入捅中约七、八成满,让酒液在捅中酝酿,葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造菲奴雪利酒,则添加15%以下的酒度的酒精,使白膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素,则要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中,将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅,第三层的又注满第二层的捅,如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。较流行的牌子有:布里斯特(干)布里斯特(甜)沙克(干、中甜)柯夫 巴罗米诺

(三)马德拉酒(Madeira)

马德拉酒产于葡萄牙届的马德拉岛上。酿造方法是:在发酵后的葡萄汁上,添加烈酒,然后放在50℃的高温室(Estufa)中贮存数月之久,这时马德拉酒会呈现出淡黄、暗褐色,并散发出马镕拉酒的持有香味。

马德拉酒酒色金黄,酒昧香浓、醇厚、甘润。是一种优质的甜食酒。

所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯,一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰踪后饮用。

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