桃子甜果汁

取自 食品百科全书

在05:54 2007年4月28日由月夜 (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索

工艺流程 原料选择→清洗→切半、去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质→杀菌→装罐→密封→冷却

制作方法

1.原料选择:选用成熟良好的桃子。若原料成熟度低则需要放置几天,进行后熟。去除病虫伤害果、未熟果及看色不良果。

2.清洗:先用清水充分清洗表皮污物,由于桃子有毛,最好用刷子刷洗,再放入1%盐水中漂洗去残留农药。

3.切半、去核:将洗净的桃子用不锈钢水果刀对半切开,挖去桃核,并剔除伤烂斑点和影响风味的果肉。

4.浸泡:立即投入0.1%的L-抗坏血酸及柠檬酸混合液中浸泡,防止变色。

5.加热打浆:果肉经破碎后,迅速经90~95℃水加热2~5分钟,软化后再经孔径为0.5毫米的打浆机打浆、去除果皮。

6.糖酸调整:桃肉浆250公斤,加水180公斤充分混后后,用纱布过滤,除去约2%的粗颗粒纤维,再加入砂糖、柠檬酸及L-抗坏血酸等配料,充分混合均匀。其配料比例为:桃肉浆450份、糖水(27%)365份:柠檬酸2份;L~抗坏血酸0.3~0.8份。

7.均质:将混合的果汁进行均质,均质压力为130公斤/厘米2。

8.杀菌:将果汁加热到95℃,维持1分钟。

9.装罐:趁热进行装罐。玻璃瓶须先经热水煮沸消毒,瓶盖也要在100℃水中煮5分钟。

10.密封:旋紧瓶盖,倒罐1分钟。

11.冷却:密封后迅速分段冷却至38℃左右,入库贮存。

质量标准

1.成品呈粉红色或黄褐色,允许带暗红色。

2.具有桃子汁罐头应有的风尘,无异味。

3.汁液均匀混浊,长期静置后有果肉微粒的沉淀。汁液浓淡适中。

4.可深性固形物达10~14%(按折光计)。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号