咖啡欧蕾

取自 食品百科全书

咖啡欧蕾

咖啡欧蕾的法语是Café au lait ,意思是加入大量牛奶的咖啡,其滋味与胅鲜滑,在咖啡的醇厚中,还飘散著芳美浓郁的牛乳香,很受女性欢迎,在法国,这种被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侣,用它来搭配可颂面包,就是简单而满足的一餐.

咖啡欧蕾的道地杯具,通常是比一般咖啡标略大的厚杯,模样可爱.很像碗公,也许因为早餐要摄取较多的营养,所以才要用这种份量大的杯子吧.

它和意式的卡布奇诺不同,所以不必铺上奶泡,只要将温热的牛奶加进咖啡里即可. 作法: 使用器具与材料, 滤纸,滤杯,滤网,挤花器,水壶. 咖啡粉12克,牛奶70CC, 鲜奶油少许,水少许.

1. 以滤泡式冲泡法萃取100CC 的咖啡,萃取方法是待热水煮滖后,先放在湿毛巾上降温,将滤纸沿著接缝线折叠后,放入滤杯固定,再把咖啡粉倒进覆有滤纸的滤杯中央,并轻弹一下使咖啡粉平坦置於滤纸里,再将盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上.

2. 最后在滤杯中央注进少量热水,等咖啡液开始滴露,咖啡粉膨胀至最高点(约35-40秒),再以画圆圈的方式将热水分别注入第二次,第三次,约七\八分满即可停止.

3. 牛奶倒入锅中煮沸.煮沸的牛奶以滤纸过筛,使其表面的薄膜及泡沫被滤掉,