蒜香辣椒酱

取自 食品百科全书

　　葱香辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，以其香辣闻名，是广大民众喜爱的一种调味料。

　　简介

　　辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

　　食材

　　主料

　　辣椒5斤

　　配料

　　甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。

　　做法

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

　　3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　5、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

　　6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

　　7、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

　　菜品特色

　　烹饪简单

　　营养价值

　　营养丰富

　　小贴士

　　一点小的建议：

　　1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

　　2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

　　3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

　　做法二

　　食材明细

　　主料： 辣椒适量

　　配料： 蒜头适量

　　辅料： 豆瓣酱适量 盐适量 酱油适量

　　制作步骤

　　1. 辣椒

　　2. 洗净，去蒂，放锅里蒸熟

　　3. 蒜头，剁碎

　　4. 把熟了的辣椒切碎

　　5. 油热放蒜头，下去翻炒

　　6. 放酱油，盐，豆瓣酱

　　7. 翻炒几遍

　　8. 把剁好的辣椒放进锅里，翻炒五六遍

　　9. 放凉后，装到罐子里