蒜香辣椒酱

取自 食品百科全书

在00:56 2017年5月27日由Lmjiao (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索


  葱香辣椒酱是一种风味独特的调味酱料,以其香辣闻名,是广大民众喜爱的一种调味料。

  简介

  辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

  食材

  主料

  辣椒5斤

  配料

  甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。

  做法

  1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

  2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

  3、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

  4、放入一大汤匙白糖,炒均匀。

  5、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

  6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

  7、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

  菜品特色

  烹饪简单

  营养价值

  营养丰富

  小贴士

  一点小的建议:

  1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

  2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

  3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

  做法二

  食材明细

  主料: 辣椒适量

  配料: 蒜头适量

  辅料: 豆瓣酱适量 盐适量 酱油适量

  制作步骤

  1. 辣椒

  2. 洗净,去蒂,放锅里蒸熟

  3. 蒜头,剁碎

  4. 把熟了的辣椒切碎

  5. 油热放蒜头,下去翻炒

  6. 放酱油,盐,豆瓣酱

  7. 翻炒几遍

  8. 把剁好的辣椒放进锅里,翻炒五六遍

  9. 放凉后,装到罐子里

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号