纯胡椒粉

取自 食品百科全书

　　纯胡椒粉，由白果穗加工而成，主要产在印度、越南、新加坡等地，中国广东省、海南岛也有生产，是一种很好的调味品。

　　原料介绍

　　胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。又名古月、黑川、白川。它只能生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。纯胡椒粉即是这种子磨成的粉末。采用精选的正宗海南兴隆胡椒粒，采用传统工艺精制而成。气味辛香、辣而不烈、品质纯正，不添加任何防腐剂，适用家庭菜肴、餐饮烹调，面食及汤料。

　　纯胡椒粉制作工艺

　　将成熟的白果穗放入加工池中，置于流水中浸泡7—15天，待果皮腐烂后，将池中水排干，然后置于水桶中去皮，最后用水反复冲洗，到流净为止，然后将其置放于晒场2—3天或放在43度左右的烘焙房里烘24小时，待充分干燥后即可。

　　提示：死水发臭，发黑，色泽暗淡，属劣质，晒不干，上等的胡椒均来源于流动的水浸泡。

　　营养分析

　　1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化 　2.、胡椒的气味能增进食欲

　　3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒

　　4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒

　　5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴

　　6、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

　　胡椒的功效与作用

　　1.香料，可防腐，还可作调味品。

　　2.可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。

　　3.可入药，有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。

　　胡椒的选购

　　胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存储

　　鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

　　胡椒的食用方法

　　无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

　　美食天下

　　纯胡椒粉在做菜中非常重要，少许的胡椒粉能提高菜的鲜甜度、去腥去异味，让菜色有大厨制作的感觉，区别于家常口味。紫菜煲出锅后，如果倒入锅煲内再熬制几分钟味道更佳，中途记得撒点白胡椒粉。如果家中没有猪肚丝，用鸡鸭腱代替，同样很美味。

　　茶树菇肚丝

　　原料：猪肚丝、茶树菇、葱段、红椒丝、调和油、猪油、盐、糖、味精、鸡粉、纯胡椒粉。

　　制作方法：

　　1.猪肚切丝，用高汤煮至半熟。茶树菇用水浸泡后撕成条状；

　　2.锅中倒入少许调和油，待油热冒烟后，倒入猪肚丝煸炒；

　　3.待锅中的猪肚丝煸炒至半干状态时，加入茶树菇，中火快炒；

　　4.加适量猪油、盐、糖、鸡粉后中火慢煸（以保持原汁原味）；

　　5.放少许味精，加入葱段与红椒丝、少许白胡椒粉翻炒均匀即可。

　　紫菜煲

　　原料：色拉油、去皮三层肉、猪肚粒、小虾粒、姜丝、紫菜、花椒酒、高汤、葱油、鸡粉、盐、味精、淀粉勾芡、芹菜末、纯胡椒粉。

　　制作方法：

　　1.加入少许色拉油，待锅烧热后加入去皮三层肉煸炒；

　　2.待肉煸炒成金黄色后加入猪肚粒热炒，煸香；

　　3.加入姜丝于鲜虾颗粒翻炒一会后倒入适量花椒酒；

　　4.倒入高汤，待汤烧开后加入紫菜、鸡粉、盐、味精搅拌均匀后加入淀粉勾芡；

　　5.加适量葱油、芹菜末、白胡椒粉

　　6.出锅即可。