酱油厚层通风制曲

取自 食品百科全书

将曲料置于通风曲箱内,利用鼓风机供给空气,调节温度、湿度,促进曲霉菌生长繁殖,制出成曲。按机械装置不同,分为转盘式、箱式、链箱式等。