壳糖胺

取自 食品百科全书

又称氨基葡糖，葡糖胺。有α-型和β-型，前者为白色粉末结晶，有先甜后苦味。 熔点88℃。旋光度+100º(c=1，水)，30min后+47.5º。 极易溶于水、热甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚、三氯甲烷。后者系从甲醇中结晶，为针状，有甜味和鲜味。 分解温度110℃。旋光度+28º(c=1，水)，30min后成+47.5º。易溶于水、沸甲醇，难溶于冷甲醇、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。 在自然界中它存在于黏蛋白，黏多糖中，工业上多用几丁质或壳聚糖为原料，用酸降解和提取纯化而得。具有类似单糖性质外，壳糖胺更有氨基性质(呈碱性、能和酸成盐)。在工业上主要用作制备酒石酸原料和作抗关节炎用药的药辅料之一。