速冻青椒

取自 食品百科全书

速冻青椒

1　预处理 　 选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料。甜青椒要个大肉厚、胎座小，色泽光亮(绿色)无虫害、无热斑、不烂。采摘后应尽快加工，一般在24h内加工完毕。原料进厂后要经过严格挑选，然后清洗2～3次。根据消费要求可以加工成3种规格：对切：将青椒纵向切一刀成两片，去蒂、盖、籽；切块：切成两片后去净蒂、盖、籽，再切成10～15mm3的方块；切丝：切成一定宽度的细条。将切成形的青椒用清水漂洗，洗净浮籽。

2　漂烫、冷却和沥水

在100℃的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也可以不进行，直接冻结。但必须进行冷却和沥水。

3　冻结、包装、冷藏

加工后的原料冻结10min(冻结温度-35℃)后，定量包装、冷藏。