取自 食品百科全书
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[中文]: 平衡水分
[英文]: equilibrium water content
[说明]: 在一定介质中进行干燥或吸湿,物料最终所能达到的一定的含湿量。当一种物料与一种介质相接触时,如果物料中水分所产生的蒸气压大于介质中水蒸气分压力,则物料排出水分而进行干燥。如果物料中水分所产生的蒸气压小于介质中水蒸气分压力,则物料吸收水分而进行吸湿。只要介质保持不变,则无论是干燥或吸湿,物料最终必将达到一定的湿含量。