发酵菌种问题
取自 食品百科全书
问题:
在发现有一个中罐染霉菌后,连续出现三批大罐染霉菌,经过分析,认为霉菌都为青霉,根据单染霉菌这一项,认为种子带菌的可能性很大,因为霉菌较大,不可能由空气系统带来,消毒不彻底也不可能染同一种菌型同时所有染菌罐为同一批种子
行动:
最后要求菌种\车间\包括实验室全部清洁,化验加大检测项,更换菌种,对染菌罐的产品进行急性毒理实验
效果:
反正后来没有发现霉菌,但是又出现了染红酵母菌,连续两批,发酵后期,由于在五一期间反馈不及时,生产部门已经生产出了产品,不过幸亏有反馈,现在的产品隔离,原因没有人分析了
