汤粉

取自 食品百科全书

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将米粉加在汤里即可,汤可用下列材料:

牛骨高汤

材料:

牛脊柱1200克、牛腱1块、1根、1块、32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。

猪骨高汤

材料:

肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤

材料:

老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)

作法:

老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。

蔬菜高汤

材料:

黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)

作法:

全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。

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