喇蛄

取自 食品百科全书

喇蛄
别名：大头虾、淡水龙虾
在动物分类学中，它属于
门：节肢动物门、
纲：甲壳纲、
科：喇蛄科。
形态：它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有“淡水龙虾”之称。尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子。喇蛄呈褐红色，有坚硬的外骨胳，俗称硬壳。全身由头胸部和腹部组成。头胸部特别粗大，覆有头胸甲，在中部有一条弧形的横沟，称为颈沟，是头部和胸部的分界线。头胸部的前方有一个额剑，呈三角形，其边缘有踞齿状突起。胸部腹面两侧生有５对步足，很特别的是，前３对步足都有螯（像老虎钳），第一对步足十分发达。 喇蛄的腹部由６节组成，腹面生有５对游泳足，最后一节称尾肢，呈尾扇。 生境种类：现在，我国共有4种喇蛄，前3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质粗糙，味也不鲜，人们不爱食用；第四各叫克氏原喇蛄，简称为喇蛄，分布在江南地区的淡水水域，肉可以食用。
产地：克氏原喇蛄原产北美洲，20世纪初移植到日本，后传入我国，现在，我国江南地区许多小河、水田和水沟等水域都有它的踪迹。
捕捉方法：喇蛄在水中行动比较迟缓，能用手直接捕捉，也可以用采集网（昆虫网）兜捕。如果发现喇蛄在较深的水域里，可以钓捕。钓具很简单，取一根长４－５米的细竹竿和一条３－４米长的绵纶白线，线的一端扎在钓竿的前端，另一端不必加铁钩，只要吊上钓饵（死的小鱼、小蚯蚓、较大的昆虫等）即可。捕捉的时候，手持钓竿，把钓饵放在水中不断抖动，当
喇蛄用螯足住钓饵时，立即收竿，将喇蛄投入市袋或塑料桶里。
简单的一生：
1、交配与产卵
4月下旬喇蛄开始交配产卵。喇蛄的交配是软壳交配，交配前雌喇蛄要进行生殖蜕壳，在雄师产出精子的12小时内雌喇蛄开始产卵。雌喇蛄产出的卵受精后为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵喇蛄怀卵量为326粒，怀卵量高的-喇蛄抱卵达441粒，低的只有27粒。
2、胚胎发育
喇蛄的受精卵为深黄色，随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵喇蛄分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下喇蛄喇蛄卵的胚胎发育极其缓慢；在21—23℃时，孵化出膜时间为41天，80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜，52天幼虾脱离母体；29—30℃时，25天孵化出膜，40天脱离母体。
3、幼体培育
喇蛄幼体孵化收集后放入土池中饲养，生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提喇蛄幼体成活率至关重要，如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现，幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸，这主要是幼喇蛄活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养，幼体平均规格可达7．6厘米。
营养价值
(每100克中含) 成分 名称 含量 成分名称 含量 成分 名称 含量
　　 可食部 86 水分(克)78.1 能量(千卡)87
　　 能量(千焦) 364 蛋白质(克)16.4 脂肪(克)2.4
　　 灰份(克) 3.9 维生素A(毫克)48 胡萝卜素(毫克)0
　　 视黄醇(毫克) 48 硫胺素(微克)0.04 核黄素(毫克)0.03
　　 尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)5.33
　　 a-E0.06 (β-γ)-E0.43 δ-E4.84
　　 钙(毫克)325 磷(毫克)186 钾(毫克)329
　　 钠(毫克)133.8 镁(毫克)60 铁(毫克)4
　　 锌(毫克)2.24 硒(微克)29.65 铜(毫克)0.64
　　 锰(毫克)0.27 碘(毫克)0
　　成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
　　异亮氨酸0 亮氨酸1573 赖氨酸1406
　　含硫氨基酸(T)492 蛋氨酸492 胱氨酸0
　　芳香族氨基酸(T)1283 苯丙氨酸683 酪氨酸600
　　苏氨酸694 色氨酸0 缬氨酸846
　　精氨酸1155 组氨酸390 丙氨酸1240
　 天冬氨酸1891 谷氨酸3027 甘氨酸1064
　　脯氨酸721 丝氨酸728
营养分析：
1.喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.喇蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.喇蛄的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，喇蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
食疗作用
相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
喇蛄忌与某些水果同吃。喇蛄含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
性味：喇蛄性温味甘、微温，入肝、肾经；
功用主治：喇蛄肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食用方法：多种多样，可油炸、白灼、香辣烩、制成喇蛄豆腐等。