干蜜饯樱桃

取自 食品百科全书

原料配方 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)

制作方法

1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。

2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。

3.糖渍后，将樱桃连同糖卤一同倒入铜锅内，每100千克加白糖30～35千克、煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液。

4.经1～2天，再行第二次加热，并酌量再加糖12～18千克，煮沸后静置1～2天，再煮一次。

5.经过三次热煮，樱桃果肉呈透时美丽的鲜黄色。取去沥干多余的糖液，分散在晒床上，晒干。晒时经常用清洁的湿布抹擦果实，并加轻揉，以免粘着晒床上，又可使果型整剂。晴朗天气晒1～2天即可晒干。

6.干品加以选择，除去F损的和形状色泽不良的果实。