三聚甘油单硬脂酸酯（PEG）

取自 食品百科全书

性状

 因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。

用途

 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

用量

 可用于面包、糕点，最大用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。

毒性 LD50 鼠口服10g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。 ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。