有关杨梅甜果汁的加工要点

取自 食品百科全书

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(1)原料选择:选用新鲜成熟,风味良好的杨梅,剔除未成熟的青果。

(2)清洗、摘梗:浸入3%盐水中浸泡10-15分钟,用流水清洗。

(3)糖渍取汁:先称取砂糖40公斤与清水10公斤,放在夹层锅中加热溶化,然后倒入杨梅100公斤,徐徐加热至65℃,保温10分钟,出锅后入缸浸渍12-16小时,然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟,再行过滤,将两次滤液合并。

(4)调配:调整至糖度14%-16%,酸度0.7%,然后倒入夹层锅中,加热至85℃后出锅。

(5)装罐、密封:趁热装罐,密封。

(6)杀菌、冷却:90℃热水中杀菌5分钟冷却。

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