蛇蒿叶

取自 食品百科全书

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 蛇蒿叶 Tarragon Leaves 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味,带点茴香的味道,比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶,显得淡雅持久。它也是法国美食家深爱的香料之一,特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。 
 蛇蒿是最芳香的草本香料之一,香味诱人,故成为美食家们的至爱调料。 
 蛇蒿以法国产的最受欢迎,味道更芳香刺激。 
 蛇蒿是多用途的香料,可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉,还常用来泡醋。 
 在卡真菜式中,常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。 
 食用方法:煎蛋、鱼汤。 
 蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。 
 蛇蒿 Tarragon 源于法语Estragon,即小龙。 
 蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂。
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