4-甲基戊酸
取自 食品百科全书
中文名称: 4-甲基戊酸
英文名称: 4-Methylpentanoic acid (4-Methylvaleric acid)
别名: 异己酸[Isocaproic acid (Isohexanoic acid)]
分子式:C6H12O2
分子量:116.16
理化性质:
[沸点/℃]196 (760mmHg),65 (0.8mmHg)
[密度(25℃)]0.916~0.923
[折射率(20℃)]1.412~1.417
[含量/%]98.0
[溶解性]微溶于水,1:1(体积)溶于95%的酒精
[闪点/℃]>93
香气特征:具有干酪样的香气,香气尖刺,主要应用于干酪香精中。
用量(最大,mg/kg):
软饮料:1.0 糖果:2.0 冰冻点心(冰淇淋等):10
焙烤食品:40 口香糖:10 肉类、调味类、汤类:20
泡菜:40 调味料:20 牛奶及奶制品:40
天然存在及分类:存在于干酪、羊脂肪、蓝干酪、草莓酱和苹果中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]211-464-0
[FEMA]3463
[JECFA]264
[CoE]10150
[中国编码]GB 2760―1996