烤虾微生物超标

取自 食品百科全书

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------食品论坛fqb0536468[来源于主题帖第71楼]

产品:烤虾

原因:细菌数严重超标大肠菌群阳性

分析:

(1)经过高温烤制工序,细菌指数应该比较低,但突然严重超标,说明是烤后二次污染。

(2)各工序确认,涂抹检查,问题在单冻机处

(3)原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重,不断下滴到产品区。

(4)对冷凝水检查,细菌指数很高。

(5)对天花板改善,问题解决。

天花板冷凝水问题是普遍存在的问题,特别是夏季,希望大家注意

[来源于主题帖第80页 东海钓夫]

车间内通风排气不良的危害:

1、产生冷凝水污染产品及其接触面,导致异物和微生物污染;

2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快;

3、损坏设备设施,设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀(虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的),使用寿命降低;

4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路;

5、如果严重的话(今天上午在两个车间发现这一问题-生产部门的理由都是排气扇坏了!)导致车间内水汽弥漫,可见度低,容易发生危险。

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