膨松剂

取自 食品百科全书

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06:37 2007年2月7日的修订版本

[中文]: 膨松剂

[英文]: swelling agent

[说明]: 又名疏松剂。糕点、饼干生产中的主要添加剂之一。能受热分解产生气体，使面坯起发，在内部形成均匀而又致密的多孔性组织。从而使糕点、饼干膨胀或酥脆。包括碱性膨松剂和复合膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉、硫酸铝铵、硫酸铝钾、轻质碳酸钙、磷酸氢钙等。