2-乙酰基-3,5(或6)-二甲基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-乙酰基-3,5(或6)-二甲基吡嗪

英文名称： 2-Acetyl-3,5(or6)-Dimethyl-pyrazine

详情：

分子式：C8H10N2O

分子量：150.18

理化性质：为无色液体，沸点78～80℃/1866 Pa。

感官特征：具有坚果、烤谷物香味。

应用建议：用来调配食用香精，用于冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、胶冻、布丁、肉、肉汁、汤类、谷制品的加香。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5mg/kg。

安全管理情况：2-乙酰基-3,5(或6)-二甲基吡嗪的FEMA编号为3327，CoE编号为11294。中国GB 2760－1996（2002年增补）批准为允许使用的食用香料。