吲哚

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 吲哚

英文名称： Indole

别名： 2,3-苯并吡咯

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分子式：C8H7N

分子量：117.14

理化性质：为无色片状结晶，溶于热水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，置于空气中或见光变红色，并树脂化，熔点52.5℃，沸点254℃（128～133℃/3.7 kPa），相对密度d204 1.22。

天然存在：存在于茉莉、橙花、长寿花、水仙、苦橙、柠檬等精油和咖啡中。

感官特征：浓度高时，有强烈的粪便臭味，扩散力强而持久，稀释到一定浓度后，具有花香。

应用建议：可用于调配咖啡、巧克力、坚果等香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.02～0.58mg/kg。

安全管理情况：吲哚的FEMA编号为2593，FDA编号为172.515，CoE编号为560。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。