1,2,5,6-四氢枯茗酸

取自 食品百科全书

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中文名称： 1,2,5,6-四氢枯茗酸

英文名称： 1,2,5,6-Tetrahydrocuminic acid

别名： 4-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-羧酸[4-(1-Methylethyl)-3-Cyclohexene-1-Carboxylic acid]

详情：

结构式：

分子式：C10H16O2

分子量：168.23

理化性质：

[色状]晶状固体

[熔点/℃]61

[溶解性]稍溶于水，溶于酒精和油脂

香气特征：具有欧莳萝样的香气，有汗酸气息。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.5/2.5 肉产品：1.6/5.0 汤：0.5/2.5

快餐食品：1.0/5.0 肉汁：1.0/5.0 奶酪：0.2/1.0

家禽：1.0/5.0 鸡蛋产品：0.5/2.5 鱼产品：1.0/5.0

辛辣调味料：1.0/5.0 人造奶：0.1/0.5 调味料：100/200

天然存在及分类：存在于欧莳萝油中，为天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]976

[FEMA]3731