乙酸2-戊酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 乙酸2-戊酯

英文名称： 2-Pentyl acetate

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结构式：

分子式：C7H14O2

分子量：130.19

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]134

[密度]0.92

[溶解性]很微量地溶于水

香气特征：具有强烈扩散的果香和香蕉样香气，可使人想起“熟透的梨子”。

味觉特征：具有甜香和果香风味，但味感不强。

用途：用于果香型特别是所谓全果型(Tutti-Frutti)食用香精，以及用于口香糖、软糖等产品的果香型香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)

焙烤食品：30/120 软饮料：10/20 含醇饮料：10/25

早餐麦片：1/10 口香糖：125/300 糖果：5/25

鸡蛋产品：5/25 脂肪和油：5/25 冰冻奶制品：15/30

果冰：1.5/8 果冻、布丁：1.5/8 肉汁：3/15

硬糖：25/60 人造奶：10/20 速溶咖啡和茶：1.5/8

果酱：5/25 牛奶产品：10/20 调味料：5/25

快餐食品：5/25 软糖：5/25

天然存在及分类：存在于香蕉、可可、紫色西番莲果中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]210-946-8

[FEMA]4012

[CoE]10761

[JECFA]1146