乳酸
取自 食品百科全书
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+ | 为乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体,几乎无臭或稍臭,有特异收敛性,味酸,酸味阈值0.004%,有吸湿性。纯乳酸熔点18℃,沸点122℃(1999.8Pa),相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇,稍溶于乙醚,不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸,稀释并加热水解成乳酸,pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。 | ||
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用途 | 用途 | ||
- | 酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料,可在各类食品中按生产需要适量使用。 | + | |
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1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。 | 1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。 | ||
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2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。 | 2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。 | ||
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3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 | 3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 | ||
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4. 代谢 乳酸是食品的正常成分,可参与人体正常代谢。 | 4. 代谢 乳酸是食品的正常成分,可参与人体正常代谢。 |
07:56 2006年11月28日的修订版本
分子式 C3H6O3
性状
为乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体,几乎无臭或稍臭,有特异收敛性,味酸,酸味阈值0.004%,有吸湿性。纯乳酸熔点18℃,沸点122℃(1999.8Pa),相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇,稍溶于乙醚,不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸,稀释并加热水解成乳酸,pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。
用途
酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料,可在各类食品中按生产需要 适量使用。
用量
按生产需要适量使用。
毒性
1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。
3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
4. 代谢 乳酸是食品的正常成分,可参与人体正常代谢。